高安腐竹制作工艺
高安腐竹以其独特的制作工艺闻名，工艺流程包括清选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、提皮、烘干和包装九个步骤，每个环节都严格把控，以确保产品质量。首先，破碎除皮环节去除豆皮中的发泡剂和溶性色素，保证成品的色泽和风味。浸泡过程需根据不同季节调整时间，且控制好料水比例和使用冷水。磨浆和过滤时，需保持淋水均匀，豆浆浓度适中，对腐竹的色泽和品质影响重大。煮浆和提皮时，温度和容量的掌控至关重要，确保产品口味和外形的完美呈现。烘烤环节则需精确控制时间和温度，确保腐竹干燥且形状完整，无霉变现象。
从历史发展角度看，高安腐竹的生产加工经历了四个阶段变迁。最初是手工制作，借助紫草和太阳光进行半干处理，再用木炭火烘干。随后是工艺改良阶段，引入锅炉蒸汽，使用长形蒸锅和煤炭火管烘烤。进入工艺革新阶段，引入铝板锅和封闭式烘房。最终，随着科技发展，应用了不锈钢蒸气锅和远红外线烘房技术。每一次工艺的提升都显著提升了产量并优化了品质。
扩展资料
高安腐竹，江西省高安市特产，中国国家地理标志产品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分产品已销往美国、科威特等国家。
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