冰淇淋饮食文化
冰淇淋饮食文化的历史发展可追溯至唐朝末期。当时，人们开始在夏天制作冰块，创造出世界上最古老的冰激凌，专供皇家享用。随着历史的推进，香蕉船冰激凌在宋代兴起，商人开始在冷食中加入水果或果汁。元代时，有人在冰块中加入果浆和牛奶，丰富了冰淇淋的口味。马可·波罗于13世纪将冰淇淋的制作技艺引入意大利，自此冰淇淋种类日益增多，成为人们喜爱的食品。
东方的传统冰冻食品通过马可·波罗传入西方，实现了工业化生产，诞生了今日的冰淇淋。1851年，美国巴尔的摩的牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化，最早开始大量生产冰淇淋。随着等质机、循环式冷藏机、连续式冷藏机等设备的发明，冰淇淋的工业化迅速在全球展开。1904年，蛋卷冰淇淋在圣·路易斯世界博览会上首次亮相，风靡全球。
制作冰淇淋的方法在13世纪由意大利旅行家马可·波罗传入意大利，夏尔信在此基础上加入了桔子汁、柠檬汁，创造出“夏尔信”饮料。1553年，法国国王亨利二世结婚时，意大利厨师带来了花样翻新的奶油冰淇淋，让法国人大开眼界。1560年，法国卡特琳皇后私人厨师发明了一种半固体状冰淇淋，使其色泽鲜艳、美味可口。
冰淇淋可能起源于风味水冰。公元前四世纪，亚历山大一世用冰和雪冰冻葡萄酒。公元62年，罗马皇帝内罗派奴隶采集冰和雪，与果肉和蜂蜜冰冻，成为冰淇淋的雏形。马可·波罗的游记中记载了大都的冻奶配方，带回意大利，后流传开来。1769年，英格兰出现冰淇淋记载。1921年，日本开始生产美国式冰淇淋。冰淇淋的口感和营养价值在1920年后被广泛认可，成为大众喜爱的食品。
冰淇淋的发展离不开制冷技术的进步。最早的制冷技术由英国人费尔肯发明，1851年美国开始建设冰淇淋厂。法国人卡莱、美国人波莱和德国人林德相继发明以氨为制冷剂的压缩机，改变了冷冻储藏与冷冻饮品的生产技术。瑞典人拉伐的稀奶油分离机，对生产高脂冰淇淋起到决定性作用。巴布考克发明的巴氏脂肪瓶推动了检测乳脂含量的技术。1921年，日本开始生产美国式冰淇淋，1926年美国食品研究所对混合料的杀菌方法进行了进一步研究。随着冷藏技术、运输、家用冰箱、包装改良、连锁销售网络的建立以及冰淇淋配料标准的改进，冰淇淋成为全球各地随处可见的食品。
中国冷饮工业的发展大致经历了四个阶段。第一阶段始于1927年，美商海宁生在上海开设了中国最早的冷饮厂家，生产棒冰和雪糕。第二阶段（1951-1980年）全国各地冷饮食品工业迅速发展，年产量达到8万吨。第三阶段（1981-1990年），许多厂家引进国外先进设备，增加花色品种，年产量达到54.4万吨。第四阶段（1991-至今），外商纷纷来华投资、合资，联营企业与私营企业纷纷成立，年产量达到120万吨，品种繁多。目前，中国冷饮市场三分天下，三资企业占据高档市场，固有企业和乡镇企业、私营企业分别占领中档和低档市场。
冰淇淋在世界各地都是一种受欢迎的夏季食品。从古老的配方到现代的工业化生产，冰淇淋的制作技艺不断演变，满足了人们对于清凉美味的追求。无论是历史上的传统制作，还是现代的科技创新，冰淇淋都成为了饮食文化中的重要组成部分。
扩展资料
冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
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