在家里自制蛋糕用的面粉是普通面粉吗

更新时间：2024-12-23 08:41:53

制作蛋糕可以使用普通面粉。可以在普通面粉加上玉米淀粉配成低筋粉制作成蛋糕，效果也是一样的。制作步骤如下：

1、准备好所有食材备用：鸡蛋，面粉，玉米油，酸奶，玉米面，白糖，白芝麻。

2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清容器保证无水无油。

3、蛋黄内加入一匙白糖，油和酸奶搅匀。

4、将蛋黄液中加入过筛的面粉和玉米面粉，拌匀即可不用搅拌。

5、拌匀后成下图状。

6、蛋清用打蛋器打发，分三次加入白糖。

7、将蛋液分三次混入面糊中，每次拌匀后再加入新蛋液。

8、拌匀后如下图。

9、将混合好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘，表面撒芝麻，放入烤箱中层，上下160度，烤制20分钟。

10、烤好后蛋糕如下图，自然晒凉，倒扣在面板上撕掉锡纸。

11、切好装盘即可。

扩展资料：

1.低筋面粉和高筋面粉的区别：

在超市里，我们看到的面粉一般是富强粉，麦芯粉，标准粉，全麦粉，饺子粉，自发粉等。

富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。

麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。

标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

以前我的认知里只有这些面粉，当我接触烘焙的时候才知道高筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。

低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。

如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。

参考资料：

搜狗百科-低筋面粉

搜狗百科-高筋面粉