在制作面包的过程中,什么样的流程是必不可少的
面包制作不可或缺的步骤包括：
1. 和面：此步骤旨在使面粉等干物质与水充分混合，促进面筋的形成。
2. 基础发酵：这是面包制作中最为关键的环节。在面团基本醒发期间，面筋得到充分氧化。实际上，面团搅拌本身就是氧化过程的一部分。
3. 分割：将大的面团分割成所需重量的小面团。
4. 滚圆：将分割的面团揉成圆形，以形成光滑的表皮。
5. 中间醒发：指面团滚圆后至开花前的时间，通常为15至20分钟。
6. 成型：也称为定型，是将中间醒发好的面团塑造成所需形状的过程。
7. 最终醒发：将成型的面团放入温室中，让面团内的酵母再次产生气体，从而增加面团的体积。最终醒发的温度通常控制在35至38℃。
8. 烘焙：这是面团转变成成品的复杂过程。
面团发酵是面包制作中的关键步骤。通常，面团在揉制后进行第一次发酵，在定型后进行第二次发酵。面包房通常利用醒发箱进行发酵，该环境下的温度和湿度控制得当，能够加快发酵速度并保持面包的水分，使其更加松软。
影响面团发酵的因素包括酵母的质量和使用量。酵母用量越多，发酵速度越快；反之则慢。酵母的质量在发酵过程中起决定性作用。如果酵母储存不当或存放时间过长，其发酵能力会大幅下降甚至完全丧失。在常温下，面团与水在40℃左右混合，面团的温度保持在27℃左右，这样的条件最适合酵母的生长繁殖。水温过高会烧伤酵母，过低则会降低酵母的繁殖速度。夏季温度较高时，可以使用冷水与面，避免面团过快发酵。此外，室温也会影响面团的发酵速度，室温越高，发酵越快。
糖和盐的添加也会影响面团发酵。糖分可以提供酵母生长所需的营养，通常在面团中加入5%左右的糖有利于酵母的生长繁殖。然而，糖分过高可能不利于发酵。适量的盐可以促进酵母的生长发育，一般每500克面条加入2至3克盐。
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