安化松针的制作工艺，加工方法与步骤

更新时间：2024-12-23 00:11:56

安化松针，湖南省安化县的特色名茶，其独特的工艺流程分为八道严谨的工序。以下是详细的制作与加工步骤：

首先，鲜叶处理是关键。新鲜茶叶需薄摊于篾盘内，放置在阴凉通风处，让水分适度蒸发，叶缘微卷，保持68%至70%的含水量。

接着进行杀青，无论是手工还是机械操作，锅温控制在140℃，确保叶色深绿，质地柔软，散发清香。杀青后立即摊凉，务求杀匀杀透，避免红梗红叶和焦边焦尖的产生。

揉捻阶段，杀青叶摊凉后，采用手工或微型揉茶机进行，既要使茶汁溢出，形成初步的条形，又要保护芽叶完整，避免过度揉捻导致破坏。

然后是炒坯，将揉捻后的茶叶放入锅中或微型烘干机中，温度控制在70至80℃，蒸发多余水分，使茶叶达到七八成干。

摊凉环节，炒好的茶叶需迅速薄摊，让茶叶水分重新分布均匀，一般需要30分钟。

整形是决定安化松针外形的关键步骤。在专用烘茶灶的揉盒中，通过控制50℃至40℃的盒温，以及不同手法的搓揉，使茶叶形状细长紧直，色泽翠绿，含水量保持在15%左右，保持茶叶的特色和美感。

最后是干燥过程，将整形后的茶叶用低温慢烘，约40分钟，或微型烘干机，确保含水量低于5%，并根据品质分级包装，存入生石灰缸内。为了提升产品外观和规格，还需经过筛选，去除碎末和不良品，然后进行品种拼配和包装，完成整个生产流程。