如何制作老干妈——灰子美食实验室

更新时间：2024-12-23 02:05:01

在本期的"灰子美食实验室"中，我们将揭秘如何制作备受喜爱的国民调味品——老干妈辣酱。

老干妈的美味源于其简化后的核心配方：主要由菜籽油、豆豉（由大豆制成）、干辣椒、味精和白砂糖组成，没有复杂的秘方或过多的香辛料。这种简单直接的配方是其美味的秘密所在，大企业如老干妈这样的品牌通常不会隐瞒关键信息。

制作过程的关键在于精确的比例。菜籽油最多，豆豉其次，干辣椒和白砂糖量适中。通过观察营养成分表，我们可以估算每种原料的用量范围。首先，将农家自制的豆豉蒸10分钟，使其软化，然后将干辣椒炒至香脆，制成辣椒面。接着，用150度左右的小火将这些原料与油混合，炒制一分钟，再进行10分钟的蒸煮以软化口感。

最后得到的辣椒酱，豆豉酥软，辣椒香脆，油脂香醇，虽然无法完全复制老干妈的口感，但也足以媲美，是对老干妈的致敬之作。如果你也想在家尝试，不妨按照这个配方，体验一下自制老干妈的乐趣吧。